ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΥΠΑ: 1 κοτόπουλο, ολόκληρο 1 κύβο κότας 1 κ.γ. πιπέρι, θυμάρι ξερό1 φύλλο δάφνης 2 λίτρα νερό 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος 2 καρότα 1 κρεμμύδι 150 γρ. ρύζι γλασέ
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ: 3 αβγά χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια ξύσμα λεμονιού από 2 λεμόνια πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Σε ένα μπολ βάζουμε το καθαρό κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. Με την άκρη της λαβής του μαχαιριού μας χτυπάμε και σπάμε ελαφρά τα χοντρά κόκαλα. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κόκαλα ,το κύβο και 2 λίτρα νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Ανά διαστήματα αν χρειαστεί ξαφρίζουμε. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, τα καρότα και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Κόβουμε και το κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή σε λωρίδες. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας, το ψαχνό από το κοτόπουλο και το ρύζι. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ: Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί , ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσέχουμε να μην μας κόψει. Προσθέτουμε πιπέρι και επιπλέον λεμόνι αν δούμε ότι χρειάζεται. Σερβίρουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε !