Κοτόπιτα Υλικά: 4 χωριάτικα φύλλα 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα Για τη γέμιση: 350 γραμ. ψητό ή βραστό κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες 2 μεγάλα τριμμένα καρότα 2 χρωματιστές πιπεριές (σε φέτες) 2 φρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κ.σ μαϊντανό 1 πράσο σε φέτες 200 γραµ. κασέρι ή γραβιέρα τριμμένο 100 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό 1 αυγό χτυπημένο Αλάτι Πιπέρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση: Θα χρησιμοποιήσουμε βραστό ή ψητό κοτόπουλο που μας περίσσεψε και θα το ψιλοκόβουμε για τη γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε για 1-2΄.Αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα βότανα, το μαϊντανό(συνδυασμό μαϊντανού και ανήθου) και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη γέμιση για 5′ να πέσει η θερμοκρασία. Χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι και το ρίχνουμε στη γέμιση. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε τη γέμιση για την κοτόπιτα.